Kitchen Master
Categories

Çiğköfte

Şiddetle tavsiye ediyorum almanıza gerek kalmayacak ????

Mutfak Ustam · September 9, 2020

Çiğköfte
Your rating

Ingredients

  • 4 glass bulgur
  • 4 tbsp tomato paste
  • 2 tbsp tomato paste
  • 3 tbsp isot pepper
  • 1 tbsp red pepper flakes
  • ⅓ tbsp black pepper
  • 1 to taste salt
  • ½ tbsp paprika
  • 300 g walnut
  • 8 tbsp sunflower oil
  • 1 pc onion
  • 5 clove garlic
  • 1 L water

Method

  1. Yağımızı tencereye koyup altını yakıyoruz, kısık ateşte kızmasını bekliyoruz.

  2. Bu arada 300 gram kabuksuz cevizimizi ezerek toz haline getiriyoruz.

  3. Yağımız kızdıktan sonra kırmızı biber, pul biber, isot, tuz, karabiber gibi baharatlarımızı yağın içine atıp 1 dakika civarında kavuruyoruz.

  4. Kavurduktan sonra üzerine domates ve biber salçamızı atıp baharla birlikte kısık ateşte güzelce kavuruyoruz.

  5. Bu arada elimizde ince ince kıydığımız kuru soğanı, sarımsağı ve ezdiğimiz cevizi bulgurun içerisine atıyoruz.

  6. Salça kısık ateşte pişerken devamlı karıştırmalıyız.

  7. Salçamız hazır olduktan sonra; bulgurumuzu içerisindeki soğan ve sarmısağımızla birlikte ovalıyoruz.

  8. Bu arada da salçamız biraz dinlenmiş oluyor.

  9. Ovaladıktan sonra baharatlı salçamızı bulgurun üzerine boşaltıyoruz.

  10. Gözünüze biraz yağlı gelebilir ancak bulgur o yağı çekecektir endişeniz olmasın.

  11. Salçayı bulgurun üzerine döktükten sonra 20-25 dakika civarı ezerek yoğuruyoruz. 20-25 dakika sonunda su ısıtıcısı (kettle) yardımı ile bir kenara topladığımız çiğ köftenin üzerine bir miktar gezdiriyoruz.

  12. Hepsini boşaltmayınız, 1 litre su daha lazım olacaktır.

  13. Suyu gezdirdikten sonra fazla beklemeden tekrar yoğurmaya başlıyoruz.

  14. 15-20 dakika civarı daha ezerek yoğurduktan sonra tekrar su kaynatıp bu sefer çiğ köfteyi yayıp üzerine gezdiriyoruz.

  15. Yine çok fazla beklemeden yoğurmaya devam ediyoruz.

  16. Çiğ köftemizin bulguru bu ikinci sudan sonra büyük oranda yumuşama belirtileri gösterecektir.

  17. Yoğurmaktan bıkmadan bir 15 dakika daha yoğuruyoruz.

  18. Eğer bulgur hamur kıvamına geldi ise bir daha su gezdirmenize gerek yok, ancak az da olsa bir sertlik var ise bir kez daha su gezdirmenizde fayda vardır.

  19. Ancak su gezdirirken dikkat ediniz, çok fazla su katarsanız çiğ köfteniz çamur kıvamı alabilir.

  20. Ancak az bir fazlalık yoğurmaya bağlı olarak düzelecektir.

  21. Çiğ köfteniz artık servis yapılmaya hazırdır.

  22. Eğer cevizin ağızda ezilmesini istiyorsanız ceviz kırıntılarını biraz büyük tutabilirsiniz. ama tavsiyem un kıvamında olması.

Comments

No one has commented on this recipe yet.